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Kimchi Rezept mit eingelegtem Chinakohl

Kimchi Rezept mit eingelegtem Chinakohl

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22. Türchen des Yogablog Adventskalenders (zu den anderen Türchen geht es hier lang)

Was ist Kimchi?

Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Kimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin-C-Speicher für den Winter eingemacht. https://de.wikipedia.org/wiki/Kimchi

Im Winter ist Kimchi ein guter Lieferant für die fehlenden Vitamine, denn er enthält reichlich Vitamin C, Eisen, Mineralien und verschiedene Aminosäuren. Durch den Prozess der Fermentation entstehen zudem hohe Anteile an B-Vitaminen, wie bspw. Vitamin B 1 und B 12, dazu ist Kimchi probiotisch und ballaststoffreich. So fördert er die Verdauung und sorgt für eine gesunde Darmflora. Wenn das noch kein Grund ist, mit dem Genuss von Kimchi zu beginnen, dann überzeugt Dich vielleicht der Aspekt, dass Kimchi vor Krebs schützt und sogar den Cholesteringehalt im Blut senkt.

Kimchi mit vielen Nährstoffen und Vitaminen

Kimchi ist sehr wandelbar und im Prinzip mit allem kombinierbar, das Du fermentieren willst. Ob Du lieber Rettich anstatt Möhren probieren magst, mehr Ingwer oder Frühlingszwiebeln – probiere Dich aus und experimentiere nach Lust und Laune. Der Kimchi eignet sich aufgrund seiner vielen Nährstoffe und Vitamine bestens für die Winterzeit, in der es, regional betrachtet, an frischem Obst und Gemüse mangelt.
Seitdem ich Kimchi kenne, esse ich den milchsauer gegorenen Kohl wie eine Raupe, wahrscheinlich weil mein Körper weiß, dass Kimchi super gesund ist.

Kimchi verdient einen kompletten Rezeptbericht, insbesondere, weil Weihnachten vor der Tür steht und der Winter Einzug gehalten hat. Diese Zeit eignet sich besonders gut dafür, Kimchi anzusetzen, da der koreanische Kohl in der kalten Jahreszeit zusätzliche A und B-Vitamine, Eisen sowie Kalzium liefert.

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Einmachglas für das Kimchi Rezept

Als Erstes brauchst Du ein Einmachglas; ich selbst lebe sehr nachhaltig, deshalb findet in meiner Küche Recycling in Hochform statt. Ich nutze für den Kimchi bspw. Gläser von Kokosblütenzucker, gestalte sie individuell und kreativ um. Bevor Du beginnst, solltest Du alle Zutaten gut abspülen und das Glas besonders säubern, was ein wichtiger Aspekt bei der Kimchi-Herstellung ist. Es bietet sich an, das Glas vorher kurz auszukochen, damit keine Keime oder andere Fäulnisbakterien in den Kimchi gelangen.

Zutaten für das Kimchi Rezept

  • 1 Chinakohl (Größe Deiner Wahl)
  • Reis- oder Ahornsirup
  • 2 Möhren (schälen und in zarte Scheiben schneiden)
  • ein großes Stück Ingwer
  • 3–4 Frühlingszwiebeln
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3–4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 TL Paprikapulver
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 5 EL Salz (bei Bedarf mehr)
  • 1 Einwegglas mit Verschluss (500 g)
  • Kimchi herzustellen, ist wirklich kinderleicht und macht richtig Spaß.

Zubereitung Kimchi Rezept

Teile zunächst den Chinakohl in der Mitte und entferne den Strunk, danach kannst Du ihn in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel mit Wasser geben. Das Wasser ordentlich salzen (etwa 5 TL, koste sicherheitshalber, ob es salzig schmeckt*), sodass sich der Kohl in der Einweichzeit von 2–4 Stunden reichlich mit Wasser vollsaugt.

*Das Salz, was der Kohl mit dem Wasser aufsaugt, dient hier als natürliches Konservierungsmittel. Nun kommen wir zur Kimchi-Gewürzmischung. Gib die Zutaten idealerweise in eine andere große Schüssel. Schäle zunächst den Ingwer und schneide ihn in zarte Scheiben, danach die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschließend dasselbe mit den Frühlingszwiebeln wiederholen. Danach alles in die Schüssel geben.

Gewürze für das Kimchi Rezept

  • Gib noch mal eine gute Prise Salz hinein
  • 2–3 TL Paprikapulver
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Reis- oder Ahornsirup
  • 1 TL gehäufte Chiliflocken (ggf. noch mehr, wenn Du es scharf magst)
  • Dazu gibst Du 3–4 geschälte Knoblauchzehen, entweder im gesamten Stück oder in zarte Scheiben geschnitten bzw. durch die Knoblauchpresse gedrückt. Knoblauch darf am Kimchi nicht fehlen, doch auf welche Art Du ihn verwendest, entscheidest Du.

Nun ist der Kimchi schon fast fertig. Wenn die 2–4 Stunden Einweichzeit vorüber sind, kannst Du Dich mit Handschuhen bewaffnen, denn ab jetzt sollte alles möglichst keimfrei geschehen. Dein Einwegglas steht ausgekocht bereit und ist absolut sauber. Der Chinakohl wird nun von der Salzlake befreit (noch mal im Sieb mit klarem Wasser abspülen). Hinweis: Behalte das Salzwasser zunächst, eventuell brauchst Du es am Ende noch mal! Der abgespülte Kohl wird nun in die große Schüssel mit den Gewürzzutaten gegeben und alles miteinander vermengt. Wenn alles ordentlich durchmischt wurde, ist das Ganze bereit, in das Einwegglas zu wandern. Dafür nimmst Du schichtweise den Chinakohl aus der Schüssel und drückst ihn fest in das Einwegglas. Drück ruhig immer wieder nach, bis das Glas gut gefüllt ist. Am Ende noch etwas vom Chinakohlwasser hinzugeben. Wenn das Glas verschlossen ist, darf der Kimchi nun bei Zimmertemperatur für mindestens 3–5 Tage stehen, je länger, desto besser. Kimchi mag in der kalten Jahreszeit Zimmertemperatur und wenig Licht.

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